Vinos, damas, vegetales y Asturias (conclusiones de un congreso)

27, 28 y 29 de enero de 2014. Madrid Fusión 2014  ha cumplido con la expectativa de provocar durante tres días la atención gastronómica internacional. Se ha valido para ello de 57 ponentes de primer nivel mundial (desde Joan Roca hasta Gastón Acurio, pasando por Andoni Aduriz o Adrián David Cheok entre otros muchos), así como de más de cien chefs nacionales y extranjeros.

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Excelentes los talleres y las ponencias. Pobre, en cambio, la presencia de expositores, tanto en cantidad como en calidad. Y notable el esfuerzo de Saborea España. Echamos de menos que Saborea Lanzarote no aprovechase el tirón y su posición de relativa exclusividad: hoy el club Saborea cuenta con tan sólo 20 miembros.

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En Madrid Fusión

10:54 am: Para orientar la cocina hacia esferificaciones, humos instantáneos, sifones, espumas, aromas… Aquí se localiza de todo.

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Madrid Fusión 2014 se pone en marcha

Esta mañana ha dado comienzo Madrid Fusión 2014 con un apretado programa de actividades. La noticia del día saltaba a última hora de la mañana en el acto de concesión del premio al Cocinero Europeo del Año.

Los honores del premio han sido compartidos en esta edición por Gert de Mangeleer (restaurante Jertog Jan, Brujas), una de las principales figuras de la cocina flamenca, y David Muñoz (restaurantes DiverXo y StreetXo, Madrid), recientemente reconocido con su tercera estrella michelin.

Gert y David premioGert de Mangeleer, a la izquierda, y David Muñoz, a la derecha. Fuente: madridfusion.net

Lanzarote presente en Madrid Fusión 2014

Lanzarote es uno de los veinte destinos turísticos incorporados a Saborea España, plataforma que aúna las iniciativas de la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico, la Organización Europea de cocineros (Euro-Toques), la Federación de asociaciones de cocineros y reposteros de España (FACYRE) y Paradores de Turismo.

SaboreaLanzarote

Entre los eventos gastronómicos de mayor relevancia mundial destaca Madrid Fusión 2014, que tendrá lugar   […]

Naia: el viaje de ida y vuelta (y de ida otra vez) de Mikel Otaegui

Una cocina bien puesta y a la vista de todos. Así es Naia, un equipo honesto con su trabajo y orgulloso de ofrecer al público su resultado. La dosis justa de fogones, de barra y de contrabarra. Todo limpísimo.

01 Ext_Naia_Javier_SáenzAmbiente nocturno (foto Javier Sáenz)

Cada vez que Mikel Otaegui (Lanzarote, 1978) levanta la vista en su puesto de mando, recibe de vuelta la pintoresca estampa del Charco de San Ginés, una postal de aguas calmas en las que flota un enjambre de barquillos. Algunos de ellos se posan en la arena cuando baja la marea. Entre el mar y la cocina Naia ocupa su sitio en un recodo del paseo.  […]